Geroosterde paprikasoep met oregano

Soep maken from scratch is vaak een tijdrovende klus, maar ik vind het soms zo rustgevend. Heerlijk een hele middag in de keuken staan om de lekkerste smaken met elkaar te combineren en te weten dat er alléén maar goede ingrediënten in gaan. Zoals jullie vast al vaker hebben gelezen kan ik niet goed tegen smaakversterkers. En laten die nou vaak in kant-en-klare soepen of in de bouillonblokjes verwerkt zijn, die je voor je basis nodig hebt. Ik maak dan ook altijd mijn eigen bouillon, zo ook voor deze geroosterde paprikasoep met oregano.

Geroosterde paprikasoep met oregano

Je zal zien dat ik in de uitleg van het recept echt alles zelf heb gedaan, maar geen reden om te denken dat het teveel werk is. Veel dingen kun je -mocht je de tijd hier niet voor willen nemen- ook gewoon kopen in de supermarkt. Dus zet een grote pan op het vuur en aan de slag!

Groentebouillon

Dit is onderdeel van het recept Geroosterde paprikasoep met oregano

Porties 2 liter

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 45 minuten min

Totale tijd 1 uur uur

Ingrediënten

• 3 wortels gewassen en in grove stukken
• 2 uien in grove stukken
• 4 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 2 laurierbladeren
• 1 tl zout
• 1 el peperkorrels
• 3 kruidnagels
• 2 l water

Instructies

• Zet de soeppan op het vuur met het water en alle ingrediënten. Laat dit minstens 45 minuten zachtjes koken.
• Na 45 minuten giet je het vocht af en bewaar je tot je de soep gaat maken. Dit kun je ook een dag van te voren maken, zet het dan wel in de koeling tot gebruik.
• De groenten gooi je weg, de smaken hiervan zijn in je bouillon opgenomen. Teveel werk? Koop dan een goede kant-en-klare bouillon. Zo ben je lekker snel klaar.

Gang: Basics, Soep

Trefwoord: Bouillon

Geroosterde paprikasoep met oregano

Porties 2 liter

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 45 minuten min

Totale tijd 1 uur uur

Ingrediënten

• 3 rode paprika's
• 1 gele paprika
• 2 uien gesnipperd
• 3 wortels in blokjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
• 2 takjes tijm alleen de blaadjes
• 2 tenen knoflook fijngehakt
• 1 rode peper zonder zaadlijsten, fijngehakt
• 70 gr tomatenpuree
• 1½ l groentebouillon
• 2 aardappels geschild en in blokjes
• 1 kopje mini-penne
• 1 el oregano + extra voor serveren
• zout
• peper
• 125 ml crème fraîche
• 2 takjes basilicum alleen de blaadjes
• 3 el olijfolie extra vergine

Instructies

• Snijd de paprika’s in de lengte door midden. Leg ze met de platte kant op de bakplaat. Gril deze zo’n 10 minuten onder de hete gril. Wanneer ze bijna zwart zijn, mogen ze eruit. Stop ze dan in de zakjes en sluit deze af. Het velletje stoomt nu los en is na 5 minuten makkelijk van het vruchtvlees te wrijven. Bewaar het vruchtvlees en gooi de schillen weg.
  
• Verhit in ene soeppan de olie en fruit de ui, wortel en bleekselderij, totdat de ui glazig is. Zet het vuur iets lager en voeg de tijm, knoflook, geroosterde paprika en rode peper toe.
• Voeg de tomatenpuree toe en voeg, wanneer dit is opgelost, de bouillon en aardappel toe. Laat dit zo’n 15 minuten zachtjes koken totdat de aardappel gaar is.
• Pureer de soep helemaal glad met de staafmixer en doe de mini-penne erin. Laat zachtjes koken volgens de aanwijzingen op het pak. Roer regelmatig goed door, ze plakken een beetje vast op de bodem. Breng op smaak met de oregano, wat zout en peper.
• Serveer met een eetlepel crème fraîche, wat oregano, blaadjes basilicum en besprenkel op het laatst met wat extra vergine olijfolie.

Notities

• Geroosterde paprika's maken te veel werk? Koop dan geroosterde paprika’s in een pot.
• Maak voor bij de soep lekkere pestobroodjes. Je vindt op de site een makkelijk recept voor zelfgemaakte pesto. Rooster wat broodjes en wrijf hier een teen knoflook overheen. Smeer de pesto erop en maak af met wat plakjes tomaat.

 

Gang: Hoofdgerecht, Soep

Trefwoord: Gevulde paprika

MUZIEKTIP!

Wanneer je een hele dag in de keuken staat, heb je wel meer dan één muziektip nodig. Zet daarom eens mijn playlist op die ik deze zomer samenstelde voor een gezellige BBQ. Want van een beetje swingen in de keuken is nog nooit iemand doodgegaan. Geniet van de muziek en het subliem soepje!