Hartige spinaziemuffins met kerrie en kaas
Ingrediënten
- 75 gr babyspinazie
- ½ courgette in blokjes
- 50 gr doperwten ontdooid
- 1 winterwortel geraspt
- ½ rode paprika in kleine blokjes
- 100 gr oude kaas geraspt
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl kerriepoeder
- 50 ml melk
- 3 eieren
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Doe de melk, eieren, spinazie en courgette in een blender en mix dit glad.
- Meng in een mengkom de bloem, peper, zout en het spinaziemengsel tot een beslag. Roer hier de wortel, paprika, doperwten en 80 gram van de kaas doorheen.
- Vet 14 muffin vormpjes in en schep deze tot ¾ vol met het beslag. Top ze af met de resterende kaas.
- Bak 25 minuten in de oven.
- Eet ze warm of stop ze de volgende dag in de lunchtrommel.