Gevulde courgette met een Mexicaans tintje
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 1 ui gesnipperd
- 3 el olijfolie
- 300 gr gehakt
- 1 zak HAK burritoschotel
- 1 hand nachos
- 3 el geraspte kaas
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 2 stengels bosui in dunne ringen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°
- Halveer de courgette over de lengte en schep deze leeg. Bewaar het vruchtvlees. Bak de halve courgettes 15 minuten in de oven me de opening naar boven.
- Fruit ondertussen de ui met de courgettevulling in de olie tot de ui glazig is.
- Meng de zure room met het gerook paprikapoeder en bewaar koel tot serveren.
- Voeg het gehakt toe aan de ui en courgette en bak rul. Voeg dan de burritoschotel toe en warm even mee. Vul dehalve courgettes met het gehaktmengsel.
- Verkruimel de nacho’s tot kleine stukjes en meng met de kaas. Strooi over de courgette en plaats deze terug in de oven. Bak tot de kaas is gesmolten.
- Serveer een helft per persoon en garneer met wat zure room en de bosui.
Notities
Ik maakte het recept voor 2 personen, maar is gemakkelijk te verdubbelen.