Halveer de courgette over de lengte en schep deze leeg. Bewaar het vruchtvlees. Bak de halve courgettes 15 minuten in de oven me de opening naar boven.
Fruit ondertussen de ui met de courgettevulling in de olie tot de ui glazig is.
Meng de zure room met het gerook paprikapoeder en bewaar koel tot serveren.
Voeg het gehakt toe aan de ui en courgette en bak rul. Voeg dan de burritoschotel toe en warm even mee. Vul dehalve courgettes met het gehaktmengsel.
Verkruimel de nacho’s tot kleine stukjes en meng met de kaas. Strooi over de courgette en plaats deze terug in de oven. Bak tot de kaas is gesmolten.
Serveer een helft per persoon en garneer met wat zure room en de bosui.
Notities
Ik maakte het recept voor 2 personen, maar is gemakkelijk te verdubbelen.