Maak de Pumpkin Spice mix door de kaneel met het gemberpoeder, kruidnagel, piment en nootmuskaat te mengen. Bewaar voor later.
Bak op middelhoog vuur de pompoen, ui, knoflook, paprika en zoete aardappel in een grote pan met de bakolijfolie.
Voeg als de ui glazig begint te worden de bruine suiker toe met 3 theelepels van de Pumkin Spice. Zet het vuur laag en roer goed door tot het lekker begint te geuren.
Voeg de Sriracha en tomaten toe en laat 5 minuten stoven.
Schenk de kokosmelk erbij, breng op smaak met peper en zout en laat de currysaus 15 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
Voeg in de laatste 5 minuten de boontjes aan de currysaus toe.
Serveer de rijst met een flinke lepel currysaus. Bestrooi met amandelen en gehakte koriander.
