Currysoep met zoete aardappel en naan
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 prei in dunne ringen
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 winterwortel in kleine blokjes
- 1 gele paprika in kleine blokjes
- 2 tenen knoflook grofgehakt
- 500 gr zoete aardappel geschild en in blokjes
- 3 cm gember geraspt
- 1½ el currypasta van Patak
- 1½ l groentebouillon
- 250 ml kokosmelk
- zout
- peper
- 5 takjes koriander grofgehakt
- 4 naans
Optioneel
- cashewnoten
Instructies
- Fruit de prei, ui, wortel, paprika en knoflook in de olijfolie. Voeg na 5 minuten de zoete aardappel toe met de gember en currypasta. Meng goed en laat even mee bakken.
- Voeg dan de groentebouillon toe en laat 20 minuten pruttelen tot de aardappel gaar is.
- Doe de kokosmelk erbij en mix de soep glad met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.
- Serveer de soep met de gehakte koriander, vers gebakken naans en eventueel een lepeltje crème fraîche of yoghurt.
Optioneel
- Strooi er een handje gehakte cashewnoten overheen voor een lekkere crunch.