Rigatoni met pesto, pistache en avocado
Ingrediënten
- 40 gr pijnboompitten
- 40 gr pistachenoten gepeld, ongezouten
- 30 gr basilicum alleen de blaadjes
- 60 gr Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garneren
- 1 teen knoflook fijngehakt
- zwarte peper
- 6 el olijfolie extra vergine + extra
- zout
- 400 gr Rigatoni
- 1 avocado in kleine blokjes
- 60 gr rucola
- 2 bollen buffelmozzarella
Instructies
- Rooster kort de pijnboompitten tot ze glanzend en lichtbruin zijn. Hak ondertussen de pistachenoten grof en zet apart.
- Doe de pijnboompitten, basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, knoflook en een snuf zwarte peper in een hakmolen. Schenk er de extra vergine olijfolie bij en hak fijn. Zorg dat de pesto goed vloeibaar is, schenk er dus gerust nog wat meer olie bij om het wat dunner te maken. Het mag de structuur krijgen van een dikkere dressing.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de rigatone gaar volgens de verpakking. Giet af en voeg een scheut olijfolie toe.
- Snijd ondertussen de avocado in kleine blokjes en voeg deze toe aan de warme pasta, samen met de pesto en de helft van de pistachenoten. Meng dit goed door elkaar.
- Serveer de pasta met rucola, verdeel de buffelmozzarella over de borden en maak af met de overgebleven gehakte pistachenoten en wat vers gemalen peper. Voor de liefhebber schenk je er nog wat extra vergine olijfolie overheen of zet deze op tafel.
Notities
- Ook lekker met een kneepje citroensap.
- Ook lekker met wat balsamico.
- Ook lekker met gerookte olijfolie voor een extra smaaksensatie.