Soep met biet en avocado
Ingrediënten
- 4 bieten voorgekookt
- 2 avocado's eetrijp
- 1 wortel in kleine blokjes
- 1 stengel selderij in kleine blokjes
- 2 rode uien fijngesnipperd
- 2 tomaten in kleine blokjes
- 2 tenen knoflook
- 1 tl komijn
- 6 takjes tijm
- 6 takjes platte peterselie
- 2 laurierbladeren
- peper
- zout
- 700 ml kokend water
- 2 el yoghurt
Instructies
- Fruit de ui, selderij en wortel aan totdat de ui glazig is.
- Snijd ondertussen de bietjes en tomaten in kleine blokjes en doe deze samen met de knoflook bij de ui en wortel. Voeg de komijn en takjes tijm toe en breng op smaak peper en zout.
- Als de bietjes goed zijn verwarmd, mag het gekookte water erbij, samen met de laurierblaadjes. Laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
- Snijd de avocado’s in tweeën en haal de pit eruit. Lepel de avocado uit de schil en voeg deze toe aan soep. Verwarm 5 minuutjes mee.
- Verwijder nu de laurierblaadjes en de takjes tijm. Voeg de gehakte peterselieblaadjes toe en mix de soep glad met een staafmixer of in de blender.
- Schenk in kommen en maak af met een lepeltje yoghurt en een vers blaadje peterselie.