Sperziebonen salade met mosterddressing
Ingrediënten
- 500 gr rozeval aardappels in partjes
- 3 el zonnebloemolie
- zout
- peper
- 500 gr haricot verts
- 4 eieren
- 4 el mosterd
- 1 teen knoflook
- 2 el azijn
- 2 el honing
- 6 el olijfolie extra vergine
- 1 krop sla gewassen en in grove stukken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de aardappelen over de plaat. Meng deze met de zonnebloemolie en wat peper en zout. Bak deze 40 minuten in de oven goudbruin.
- Zet ondertussen een pan op met water en wat zout. Voeg de bonen toe, samen met de eitjes. Laat deze zo’n 8 tot 10 minuten koken en giet dan af.
- Mix in een kom de mosterd, knoflook, azijn, honing en wat peper en zout. Voeg dan beetje voor beetje de olijfolie toe, totdat het een homogene massa is geworden.
- Meng in een grote kom of schaal de gesneden sla met de boontjes en de aardappels en schenk de dressing hier overheen. Serveer de salade met de eitjes.
Notities
Serveertip: strooi nog wat croutons of pompoenpitten over de salade heen.