Spinaziesalade met zoete aardappel en mosterd
Ingrediënten
- 4 zoete aardappels geschild en in kleine blokjes
- 3 el olijfolie
- 3 el grove mosterd
- zout
- peper
- 4 el olijfolie extra vergine
- 4 el citroensap
- 1 el ahornsiroop
- 200 gr spinazie
- 1 krop romaine sla grof gehakt
- 50 gr blanke amandelen geroosterd en fijngehakt
- 2 appels (zoet) gehalveerd, in dunne plakjes
- 2 avocado's in dunne plakjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de aardappel met bakolijfolie, 1 eetlepel mosterd en wat zout en peper.
- Rooster 25 minuten tot de aardappel zacht is.
- Maak ondertussen de dressing door de extra vierge olijfolie, citroensap, ahornsiroop en 2 eetlepels mosterd te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de zoete aardappel uit de oven. Meng de spinazie, sla en zoete aardappel. Leg daar bovenop de appel, avocado, grof gehakte amandelen breng op smaak met de mosterddressing.