Andijvie stamppot met kerrie-uitjes en snelle jus-tip
Na terugkomst van een zonvakantie, snak ik vaak bij terugkomst naar een écht Hollandse maaltijd. Na een hele week Grieks, Italiaans of Amerikaanse burgers te hebben gegeten wil ik ‘gewoon’ even een avondje groente, aardappelen en vlees eten. En ook al is het warm in Nederland, ik maak toch écht een stamppot klaar. Niets Hollandser dan een stamppot, vind je niet? Ik heb onlangs een heerlijke stamppot met andijvie gemaakt, maar heb er wel iets anders dan anders mee gedaan. Door middel van kerrie-uitjes en zachtgegaarde paprika, krijg je nét even wat anders.
Jus zonder pakje of zakje
Bij het serveren hoort natuurlijk een kuiltje gevuld met overheerlijke jus. Alleen…had ik dat niet meer in de vriezer liggen. “De vriezer?” hoor ik je denken. Ik verklap je hierbij mijn tip om altijd jus bij de hand te hebben en nóóit meer een zakje of pakje te hoeven gebruiken; Wanneer ik gehaktballen braad, bewaar ik daarvan altijd de jus. Dit zeef ik en vries het daarna ik in met behulp van een tray die eigenlijk bedoeld is voor ijsklontjes. Of doe het in ijsklontjes-zakjes. Dat laatste kán een rommeltje worden met schenken, maar met beleid lukt dat prima.
Op deze manier heb ik altijd jus binnen handbereik. Wanneer ik een beetje jus nodig heb plop ik een paar klontjes bevroren jus in een steelpannetje en warm dit op. Tadaaaá, klaar is je jus! Op deze manier hoef ik geen gebruik meer te maken van die zakjes waar ik niet tegen kan vanwege de (vaak) toegevoegde smaakversterkers.
Andijvie stamppot met kerrie-uitjes
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 2 uien in dunne ringen
- 1 rode paprika in dunne reepjes
- 1 tl suiker
- 3 tl kerriepoeder
- 400 gr kruimige aardappels geschild en in blokjes
- 1 rookworst
- 250 gr andijvie gewassen en gesneden
- 4 el melk opgewarmd
- peper
- zout
- 3 blokjes jus uit de diepvries
Instructies
- Verwarm een koekenpan met de olie en fruit hierin de uien en paprika aan. Als de uitjes en paprika glazig zijn, mag het vuur laag en strooi de suiker eroverheen. Wanneer de suiker is opgenomen, mag het kerriepoeder erbij. Gaar nog minstens 10 minuten door. Dreigt het droog te bakken? Doe er een eetlepel water bij. De uien en paprika mogen niet aanbakken, maar karameliseren heel langzaam in het kleine beetje vocht en suiker.
- Zet ondertussen de aardappelen op die 15 minuten moeten koken of totdat ze goed gaar zijn. (Ze moeten van je mes vallen als je er in prikt.)
- Bereid de rookworst volgens de verpakking.
- Doe de andijvie in een vergiet en zet deze, wanneer je de aardappels hebt afgegoten, 3 minuten bovenop de pan. Zo stomen de aardappels een beetje droog en hiermee verwarm je meteen de andijvie, zodat je stamppot niet zo snel afkoelt na het stampen.
- Stamp vervolgens de aardappelen en doe er een scheutje warme melk bij. Voeg wat peper en zout naar smaak toe en roer daarna de andijvie er doorheen.
- Warm de jus op.
- Schep wat van de stamppot op een bord en schep darbovenop de uitjes en paprika. Maak het af met de jus en de heerlijke rookworst.