Onlangs had ik weer eens zo’n week; megadruk en véél te vol om uitgebreid te koken. En dan was Vriendlief ook nog eens baggerverkouden. Met een fotoshoot in het vooruitzicht voor het kookboek van Francesca Kookt, had ik er geen trek in om ook ziek te worden. Ik bombardeer mijn lijf op dat soort dagen dan ook met vitamines, smoothies en groenten. Maar soms heb je gewoon geen zin om lang in de keuken te staan, dus flans ik iets simpels in elkaar. Om dit toch een beetje gezond te houden, maak ik vaak een salade. Zo maakte ik deze salade met mangodressing. Lekker simpel, maar toch voedzaam en vol gezonde ingrediënten.
Smaakmakers in je salade
Heb je een drukke week en behoefte aan een makkelijke maaltijd? Een salade is dan een goede keuze. Maar het is dan wel belangrijk om van te voren wat smaakmakers in de voorraadkast te hebben staan. Zo hebben wij bijvoorbeeld altijd pijnboompitten en fetakaas in de koelkast liggen en een lekker goede (balsamico)azijn op de plank, zodat een salade in een mum van tijd op smaak is gebracht. En met deze salade met de mangodressing van Foodelicious heb je snel een smakelijke salade op tafel.
Salade met mangodressing en aardappeltjes
Ingrediënten
- 700 gr krieltjes
- 4 el olijfolie om in te bakken
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- roomboter
- zout
- 200 gr sla naar keuze
- 250 gr cherrytomaten gehalveerd
- 1 rode ui in dunne ringen
- 1 komkommer in halve maantjes
- 2 el mango azijn te koop bij Foodelicious
- 4 el olijfolie extra vergine
- 200 gr feta verbrokkeld
- peper
Instructies
- Bak in een koekenpan de aardappeltjes rondom bruin in de olie. Bak de laatste 3 minuten een klein klontje boter mee en roer de aardappeltjes goed om. Strooi in de laatste minuut het gerookte paprikapoeder over de aardappels en haal ze van het vuur. Breng op smaak met wat zout.
- Meng in een grote kom de sla, tomaatjes, rode ui en komkommer.
- Meng de extra vergine olijfolie met de mangoazijn en schenk over de salade heen vlak voor het serveren.
- Verkruimel de feta over de salade en serveer uit.
- Breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout.
‘Cos if it ain’t Delicious, it ain’t DeedyLicious!
MUZIEKTIP!
Bij de eerste dat ik de naam Mangodressing gebruikte, kreeg ik direct een tropisch gevoel. Daarom een lekker zomers plaatje in een akoestische uitvoering.