Doperwtensoep met grove mosterd en bosui

Wanneer je naar buiten kijkt, is de herfst niet meer te ontkennen. De geliefde zomer is vertrokken met de noorderzon en laat ons hier achter met dit grijze, natte weer. Nu heb ik altijd een haat-liefde verhouding met deze tijd van het jaar. Want hoe vervelend ik het ook vind dat het veel regent en grijs is. Ik vind het ook fijn om al weer vroeg op de dag de kaarsjes aan te mogen steken. En dan met een flinke kom doperwtensoep met grove mosterd op de bank ploffen onder een warm dekentje.

Doperwtensoep met grove mosterd en bosui

Dus…het is even slikken; ‘Winter is coming’. En hoe kunnen we dat gezelliger maken – naast een shitload aan kaarsjes – dan met soep? Ik maakte onlangs deze groene soep van doperwten met grove mosterd en bosui. Een heerlijke soep die hoog op smaak is door de mosterd en lekker fris is door de bosui en Griekse yoghurt. Afgetopt met wat pompoenpitten heb je een echte comfort soep in handen! Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om er vers gemaakte knoflookbroodjes bij te serveren of croutons te maken van oud brood. Echt een soepje voor op een grijze, gure dag.

Doperwtensoep met grove mosterd en bosui

Servings 1 liter

Voorbereidingstijd 5 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 sjalotten grofgehakt
• 1 teen knoflook grofgehakt
• 1 courgette grofgehakt
• 1 l groentebouillon
• 500 gr doperwten mag ook uit de diepvries
• 2 el grove mosterd
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 bosuitje in dunne ringen
• 2 el pompoenpitten

Instructies

• Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de sjalotten, knoflook en courgette tot de ui glazig begint te worden.
• Voeg de bouillon in een soeppan en voeg de doperwten toe en breng aan de kook. Laat dit zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen.
• Mix de soep glad met een staafmixer of in de blender. Voeg op het laatst de mosterd toe en mix nog een keer goed door.
• Schep de soep in een ruime kom en maak af met een lepeltje yoghurt. Strooi er op het laatst de bosui en pompoenpitten overheen.

Notities

Lekker met vers gemaakte knoflookbroodjes of croutons gemaakt van oud brood.

Gang: Lunch, Soep

Trefwoord: Doperwten, Makkelijk

MUZIEKTIP!

Herfst, het is hét seizoen die je het liefst onder een dekentje op de bank wilt doorbrengen. Daarom ook een super comfortable tune van Johnny Swim.